四月加州石蟹 | April California Crab

四月赶上是大厨Long的生日,菜单的甜点早早由他定下,说是一定要在生日的时候亲自做黑森林蛋糕。

烟熏三文鱼南瓜沙龙则是在鼓楼东大街的Alba Cafe看到菜单上有这道菜,点来一尝,组合后的口感很有层次,咸、甜、酸和新鲜的菠菜和嚼着咯吱咯吱的腰果。我细细品尝了一下,铁定自己能够做出更好的,巧的是正好等来了食材供应商缺货了许久苏格兰高地烟熏的三文鱼,于是就选了200g二次烟熏三文鱼小试牛刀。

土豆周打汤,则是有交道口Ketchup汉堡包店的大厨口述真传。自从他家取消了这道汤之后,我总是念念不忘,常常光顾软硬皆施的让高人开了口。

至于加州石蟹,这又是另一次尝试新食材,想了个漂亮的办法呈现,不忘加上我们每次菜单必有的藜麦增趣。

要问我说为什么是牛油果蘸酱作为第一道小食。讲不出为什么,心里只有一个反应, 耶!Guacamole!!!

四月饭堂菜单

一、玉米片配牛油果蘸酱

牛油果,青柠,洋葱,香菜,番茄,大蒜和墨西哥辣椒粉

二、烟熏三文鱼南瓜沙拉

烟熏三文鱼,南瓜,菠菜,腰果,红酒油醋汁

三、土豆周打汤

土豆,洋葱,大蒜,百里香,奶油和脆培根

四、加州石蟹搭配藜麦口蘑匹夫 

加州石蟹,青椒,洋葱,西芹,奶油,牛奶,鸡蛋,面包屑,藜麦,干葱,蘑菇和百里香

五、黑森林蛋糕

巧克力戚风蛋糕,樱桃白兰地,淡奶油、黑巧克力和黑车厘子

April Table d'hôte Menu

Course 1 : Tortilla Chip with Guacamole Dip 
Avocado, lime, onion, cilantro, tomato, garlic, cayenne pepper 

Course 2 : Smoked Salmon and Pumpkin Salad
Smoked Salmon, Pumpkin, Spinach, Cashew, 
Red Wine vinaigrette dressing

Course 3: Potato Chowder

Potato, Onion, Garlic, Thyme, Cream and Crisped Bacon

Course 4: Stuffed Californian Rock Crab with Quinoa Mushroom Pilaf
Rock Crab, Green Pepper, Onion, celery, cream, milk, egg, bread crumb 
With quinoa, shallots, mushroom, and thyme

Course 5: Black Forrest Cake
Chocolate Chiffon Cake, Cherry Brandy, Whipping Cream 
Dark Chocolate and Black Cherry


烟熏三文鱼沙拉  

烟熏三文鱼沙拉

 

黑森林

黑森林


Tag:

一月,龙虾,南瓜汤,蓝波芝士,橙子

二月,毛豆,藜麦,毛豆,罗宋汤

三月,洋葱,挪威蓝口贝,提达米苏

四月,加州石蟹,牛油果,烟熏三文鱼

五月,芒果,墨西哥米饭,塔克,薄荷

六月,柠檬,饺子,番茄,四季豆

七月,椰奶,黄瓜汤,地中海红虾,西葫芦

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